「西垣 源生」の経営する店は卵かけご飯専門店の先駆け!そのこだわりとは⁈

忙しいときや、あまり食欲のないとき。

そんなときに重宝するのは、卵かけご飯ですよね。

 

近ごろは卵かけご飯専用の卵やしょう油なども店頭に並ぶようになり、人それぞれのこだわりが見て取れます。

 

新鮮な卵とホカホカご飯は、相性バッチリ!

高級な料理にも引けを取らない、確立されたメニューとなりました。

 

そんななか、こだわりの卵かけご飯をウリに店を経営している人がいます。

 

「西垣 源生さん」です。

 

彼が営む「但熊(たんくま)」という店は、あまり便利な立地ではないところにもかかわらず

連日、行列ができているのだとか。

 

いったい、どんなところにこだわりを持っているのでしょうか。

 

今回は、農業経営者「西垣 源生さん」についてホリサゲます!

「西垣 源生」とは

西垣源正氏

西垣 源生さん 出典:みんなの農業広場 農業経営者の横顔

「西垣 源生」は卵かけご飯の先駆者

「西垣 源生さん」は、人口約140人の兵庫県豊岡市但東町栗尾という小さな集落で

卵かけご飯の専門店「但熊(たんくま)」を営む、農業経営者です。

 

これまでは父親から受け継いだ西垣養鶏場を経営し、鶏を飼育していました。

しかし養鶏場のなかでは、規模は小さかったと言います。

 

鶏だけではやっていけず、減農薬米の栽培も始めました。

 

ただ同じころ始めた野菜直売所は好評だったものの、米の方は売り上げがあまり伸びず。

 

先代からの卵は上質で自信あり、さらに米も丹精込めたうまい米。

 

この二つを結びつけるもの____________

 

そう、それは「卵かけご飯」以外に考えられなかったのです。

「西垣 源生」の原点

高校を卒業後1969年に、父が経営する300羽ほどの鶏舎がある西垣養鶏場に就職。

 

自分で作ったものは、自分で値段を付けて売りたい。

 

かねてから「西垣 源生さん」が思い続けてきたことです。

 

鶏舎を増築、高級な魚粉などを飼料に使い、多額のコストを鶏と卵に費やしてきました。

 

生産された卵は、品質の高さとかかった手間により他と比べてかなり高価。

高すぎる売値に対し、問屋からは文句も出たと言います。

 

しかし、「西垣 源生さん」が中学生のときに弁論大会で発表した持論【自分はここで生きていく】

 

進学や就職で地元を離れる同級生が多いなか、「西垣 源生さん」がこだわった生まれ故郷の風土

それが、「西垣 源生さん」原点だったのです。

必ず受け入れられる!

「卵かけご飯の店を開く」と聞いた周囲の人は、最初は反対したそうです。

家で食べられるようなものを、わざわざ店に食べにくる人がいるのか_________

 

「西垣 源生さん」はまずは知人の元すし職人を招いて、美味いご飯の炊き方から研究しました。

そしてみそ汁と漬物をセットにした、シンプルな定食から提供を始めます。

 

「本当に美味しいものなら、遠くからでも足を運んでくれるはずだ」

 

その信念のもと、「但熊」は2006年に開店。

 

テレビで紹介され、さらに若者を中心として口コミが広がり、予想を上回る来客が!

加えて時を同じくして、卵かけご飯の本が出版され大ヒットするなど、ブームは大きな盛り上がりとなったのです。

若者を中心に、予想をはるかに上回る人が押し寄せた。時を同じくして「365日たまごかけごはんの本」が出版されるなど、全国でブームに拍車が掛かった。

引用元:神戸新聞NEXT 卵にかけた”逆転人生”

「但熊」の現在

2010年には、自慢の卵を使ったスイーツ店「弐番館」がオープン。

その日のうちに、ほぼ完売すると言います。

 

「西垣 源生さん」の次女夫婦が、スイーツ造りと販売を受け持っているのだとか。

こちらのお店も、毎日大盛況です。

「うちにはパティシエがいません。材料を調合して電気オーブンの設定をするだけ」というが、ケーキ等のスイーツはほぼ完売する。「うちは娘ばかりなので、女の子が好きなスイーツ専門店にしたんですわ」と、西垣さん。

引用元:みんなの農業広場 農業経営者の横顔

「西垣 源生」についてまとめ

「西垣 源生さん」地元に誇りを持ち、土地にこだわって卵つくりをしているのがわかりますね。

 

素朴でありながら、素材の質が味を大きく左右する卵かけご飯という料理。

「西垣 源生さん」は、その奥深さを誰よりも知っている人なのではないでしょうか。

 

 

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